Continua a leggere]]> Dal mio amico Alex

"Problema: volete chiedere a una ragazza che adora il cioccolato di sposarvi.
Soluzione: fate questa mousse e alla terza cucchiaiata chiedete …
Non e’ facilissima. Ma sicuramente avete un sacco di amici che adorano il cioccolato, percui potete fare tutte le prove che volete … "

200 g cioccolato fondente di alta qualita.
3 cucchiaini di zucchero
2 albumi
2 fogli di colla di pesce
1 cucchiaino di nescafe
400 ml di panna da montare.

– grattuggiate 15 grammi di cioccolato da mettere da parte
– versate 60 ml d’acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero, mettete du fuoco dolce, fate scioglere mescolando; fate bollire senza mescolare finche diventa una pasta molle (116-118 gradi se avete un termometro. Si, ne avete bisogno. volete sposarvi o no? Questa non e’ la "solita" mousse al cioccolato)
– quando comincia a bollire, montate gli albumi. Prima che siano troppo fermi, aggiungete poco alla volta lo sciroppo e continuate a frustare fino a che si siano completamente mescolati.
– mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti. Scioglere il caffe solubile in 1 cucchiaio d’acqua bollente in un pentolino, aggiungere i fogli di gelatina, e far sciogliere a fuoco dolcissimo. NON fare bollire. togliere dal fuoco e mescolare con gli albumi.
– tagliare grossolanamente il cioccolato, e mettere in una ciiotola. fare bollire dell’acqua, quando bolle togliere dal fuoco, mettere la cotola sopra (non deve toccare l’acqua ovviamente) e fare sciogliere. Per avere una consistenza perfetta e vellutata (vi dovete sposare) mescolare il cioccolato dolcemente finche, sciolto, raggiunge una temperatura di 45 gradi. Togliere dal fuoco e mettere la ciotola col cioccolato in una ciotola piu’ grande con del ghiaccio, per portare la temperatura a 25 gradi, poi rimettere sull’acqua calda per portare la temperatura a 32 gradi. Togliere definitivamente.
– mescolare dolcemente il cioccolato con gli albumi.
– montare la panna e mischiare con il cioccolato; aggiungere anche il cioccolato grattuggiato all’inizio (ve ne eravate dimenticati, eh?)
– mettete in frigo, lasciate riposare almeno un’ora.

Continua a leggere]]> scaldare per bene una padella, senza grassi (o con pochissimo olio). Mettere il salmone, scottare da ambo le parti (2 minuti per parte). Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, lasciar ridurre un minuto, aggiungere mezzo cartone di panna, una cucchiaiaita di capperi,. cuocere per altri 2-3 minuti, togliere dal fuoco, correggere di sale e di pepe, servire con la salsina …

Ricetta di Alex

Continua a leggere]]> Marinate the chicken with two-three spoons of olive oil, a good pinch of salt, pepper, and sugar.

Prepare the chicken broth (either with a cube or a real "fond blanc"). It has to be kept hot.

If you are using dried mushrooms (a good handful), put them in the water.

add a bit of butter and olive oil in a pan, heat them at medium-high heat, then fry the chicken, until golden, on all sides. (3-4 mins)

Add a glass of white wine and let the wine reduce (until nearly all gone – 5 mins)

Add two-three glasses of broth and let it cook (covered) for a good 15 mins.

In the meantime, chop finely a shallot and the mushrooms, and add them to the chicken.

Let it cook again for 5 minutes (adding broth if necessary – there should always be a bit of liquid)

Chop two tomatoes (per person) into small cubes and add them to the chicken.

Start checking the chicken – if cooked, remove from the pan; otherwise, keep cooking until done,always adding half a glass of broth if necessary.

When the chicken is done, raise the heat to high. Let the sauce reduce, then add some butter and half a glass of white wine. Let the sauce "bond", stirring it, and serve over the chicken.

bon appetit

Ricetta di Alex

Continua a leggere]]> terrina veramente ottima, non lunghissima da preparare.
preparare un court-bouillon con acqua, 1 carota a rondelle, 1 cipolla tagliata grossolanamente, sedano, 1 bicchiere di vino, aceto, erbe miste, il succo di un limone. Portare ad ebollizione, poi lasciare sobbollire per 30 minuti circa.

Immergere le ali di razza nel court-bouillon e far cuocere per 5 minuti circa.

togliere il possibile dalle ali e tagliare grossolanamente.

Preparere le melanzane. tagliare a fette di circa mezzo cm, cospargere abbondantemente di timo, mettere su una padella molto calda con pochissimo olio. Grigliare 5 minuti per lato, o finche’ prendono colore.

Preparare il pesto: mettere basilico e aglio in un mortaio, pestare finche basta. Aggiungere olio alla fine

Mettere in una terrine ben unta uno strato di carne di ala di razza, uno strato di pesto, uno strato di melanzane, uno strato di pesto, uno di razza, uno di pesto … e via cosi.

Lascaire la terrina in frigo per almeno 24 ore.

Per servire: ottima fredda con una concasse di pomodori calda.

Continua a leggere]]> ottimi. Un po laboriosa la prima fase, ma il risultato finale e’ ottimo.
4 coscie di pollo
200 g carne trita, vitello
80 g pancetta (o lardo)
2 fette di pan carre imbevute nel latte
parmigiano,
carota, cipolla, mezzo bicchiere di vino rosso
400 g passata di pomodoro

togliere le ossa dalle coscie. Si deve ottenere una specie di quadrato. Mescolare bene la carne trita, la pancetta a dadini, il parmigiano, il pan carre, aggiungere sale e pepe. Mettere il ripieno nelle coscie, chiudere con dello spago per cucinare.

tritare carota e cipolla, fare sudare, aggiungere le coscie, far dorare, aggiungere il vino, evaporato questo la passata di pomodori. Cuocere per 30-35 minuti.

passare al passaverdure la salsa e servire il pollo con questa.

Continua a leggere]]> Per il pranzo di oggi ho preparato questo risotto asparagi e gamberetti.

– riso (una tazzina da caffe a testa, piu’ una tazzina)
– gamberetti sgusciati (vanno bene anche quelli congelati)
– aparagi
– una cipolla
– uno spicchio d’aglio
– un bicchiere di vino bianco secco
– olio extra vergine d’oliva
– sale
– pepe ed altre spezie da macinare sul momento

Gli asparagi vanno scottati in precedenza, meglio se al vapore.

In una casseruola mettere l’olio, aggiungere la cipolla e l’aglio, finemente tritati.
Far dorare, e aggiungere il riso.
Tostare il riso per qualche minuto .
Aggiungere il vino e farlo evaporare.
Salare, macinare il pepe e le altre spezie.
Aggiungere i gamberetti e gli asparagi.
La quantita’ di gamberetti e asparagi deve essere una parte e una parte.
Quanto grandi debbano essere queste parti dipende da quanto vi piace condito e saporoso il riso.
Personalmente non mi piace fare la caccia al gamberetto, come se fossi alla ricerca di un ago in un pagliaio.
Quindi io abbondo.
Girare delicatamente e continuamente.
Aggiungere dell’acqua, se necessario, di tanto in tanto.
Togliere dal fuoco appena il cuore del riso non e’ piu’ crudo.

Continua a leggere]]> 6 spicchi d’aglio
3 dl di olio extra vergine di oliva
un uovo (ma sarebbe meglio senza)
qualche goccia di succo di limone
mezzo cucchiaino sale
e pepe q.b.

Pestare l’aglio in un mortaio con sale e pepe (bianco o nero, ma macinato fresco).
Per conservarla piu’ a lungo aggiungere l’uovo.
Aggiugere l’olio a filo, come si fa per la maionese, evitando di farla impazzire.
Concludere con qualche goccia di limone.

Per la versione piccate aggiungere del pimento (peperoncino) in polvere.

Continua a leggere]]> Ricetta di Alex

ingredienti: melone gamberi salmone olio, limone, aglio, pepe, ginepro, alloro, origano porto scalogno, carota, sedano

innanzi tutto, marinare il salmone (con olio limone aglio ecc ecc), cioe’ tagliarlo sottile sottile e metterlo sotto marinatura per un buon 6 ore.
pulire i gamberi (-etti, -oni, secondo disponibilita) fare una
mirepoix di scalogno, carota, sedano, far sudare, aggiungere le teste e i gusci di gamberi, far soffriggere un minuto, aggiungere acqua, lasciar consumare, e passare allo chinois.

soffriggere i gamberi in poco burro, aggiungere il fondo dei gamberi, togliere i gamberi, aggiungere il porto, far ridurre assai (fino a semi-densa, diciamo). aggiustare di sale e pepe.

tagliare il melone a spicchi, mettere su piatto singolo alcuni spicchi. i gamberoni, il salmone marinato, la salsina, servire appena tiepido. mi piace accompagnare con l’arneis (di
ceretto o ancora meglio bricco delle vergini)

Continua a leggere]]> Ingredienti:
* Carne (di pollo e coniglio, un pezzo a persona)
* Frutti di Mare (gamberoni, cicale, cozze, seppie, granchi, vongole, calamari)
* Pesce (1 scorfano piccolo)
* Riso
* Sale * Olio * Prezzemolo * Zafferano
* Acqua * Cipolla * Pomodoro passato

Pentola
Deve essere preferibilmente bassa e larga.
N.B.
E’ importante che il fuoco del gas compra tutta la pentola altrimenti occorre girare piu’ spesso [l’acqua deve essere aggiunta se serve]

Ricetta:
Fare rosolare la cipolla, quando e’ imbiondita si mette la carne e la si fa friggere. Dopo si aggiungono i frutti di mare ed il pesce. Si sala a piacere girando un po’ di volte.
Si aggiunge il pomodoro passato crudo. Si lascia cuocere continuando a girare (piu’ cuoce, meglio e’. minimo mezz’ora).
Riso:
Fare bollire il soffritto, aggiungere il riso e girare finoa che non si vedono piu’ i chicchi di riso. Subito dopo si aggiunge l’acqua, che deve essere il doppio della quantita’ del riso.
Si fa cuocere (il riso non si deve attaccare troppo, pero’ non si bisogna girare tanto!)
Si aggiunge lo zafferano, quando si e’ quasi alla fine.
Quando il riso e’ cotto e l’acqua e’ stata assorbita, si spegne.